鸡精吃多真会致癌？揭开鸡精的惊天秘密

1、吃多鸡精的真会致癌那些真相

“鸡精”和“鸡”关系不大

鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、天秘“真正上等鸡肉制成”之类的鸡精揭开鸡精说明。

很遗憾：愿望仅仅在包装上，吃多它并不像想象那样主要由鸡肉制成。真会致癌

鸡精的天秘主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，鸡精揭开鸡精其中味精的吃多数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、真会致癌鸡蛋提取物、天秘其他肉类提取物等。鸡精揭开鸡精

鸡精的吃多主要成分里，味精占到总成分的真会致癌40%左右，盐占到10%以上。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

一句话总结：

鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！

既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已，那么接下来会关心味精到底能不能多吃！

2、味精的真相

味精是什么做的？

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。

德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。

一句话总结：

放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！

3、致癌的真相

“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”

“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”

那，味精到底能不能吃？安不安全？

美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。

1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。

一句话总结：

鸡精、味精不致癌！

4、选鸡精还是味精？

说了这么多，那我到底该选鸡精还是味精呢？

鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

A、如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

B、假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

C、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

5、鸡精、味精如何用最健康？

即使味精是安全的，使用的时候有没有什么要注意的呐？

小编要夸您，这个问题问得好！

从口感的角度来看，添加味精时要注意温度，70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。

另外，味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

痛风患者要注意，鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

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