如何做老北京炸肉火烧？北京小吃炸肉火烧的吃炸做法

炸肉火烧的做法

原料：

肉馅500克，面粉1000克，做法发面少许，老北葱花500克，京炸京黄酱50克，肉火肉火精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。

做法：

1、锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。

2、花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。

3、面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。

炸肉火烧的制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

2、肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向；3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。

炸肉火烧的特色：

色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。

(责任编辑：探索)